《这一年》| 长沙市岳麓区靓虾二哥餐馆店主:一个小老板的奋斗路

发稿时间:2021/9/23 11:15:14
         

湖南人民广播电台

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《这一年》

听湖南人讲述自己的追梦故事

 这一年:小老板的奋斗路 

  在部队服役了16年的刘权,退伍之后和朋友合伙开了一家小餐馆,这是他主要的生活来源。

这一年里,刘权经营生意更努力了,老店面软硬件升级、熟练利用互联网经营生意,如今,最新的尝试是中高端休闲餐饮,已经进驻商业群楼,新店面正是装修阶段。


刘权

 刘权:

  我是消防兵退伍,当时我退伍的时间是2016年,在我想大展宏图的时候,家里面出现了一个变故:我爸因为肾衰竭,身体不好了,我得照顾他的身体。其实当时有很多的单位,也有很多的企业给我抛过橄榄枝,但是我当时想,我没办法答应他(们),所以我就放弃了。


  一直到2017年底,我父亲的医疗费用可能一年下来就会超过20万块钱,我需要赚钱。所以我2017年底就跟另外一个合伙人开了江汉云云餐馆,餐馆当时的名字叫“虾之源”,当时的经营面积是150个平方。


  我们最初经营这个店子的时候也是非常艰辛,当时正面临着吃虾子的淡季,冬天嘛,我们每天的营业额可能只有八九百块钱,甚至七八百块钱,七八百块钱是什么概念?就是说,好朋友来了,就吃那么一桌两桌,可是我们所有的服务人员、收银、厨房,都在为店子服务。当时是觉得心里面比较黯淡,怎么会出现这么一个情况?是我们哪里做的不好?然后我们不断地总结自己,从菜品到服务所有的方面。然后过完年之后,我们做出了一些调整,生意也就慢慢好起来了。在润泽园小区里边,我们从一个很小很小的店子,然后做到了一个很出名的店子。


  现在从我们品牌合作的角度来说的话,我们现在已经有七八家店了。这就是品牌的效益。为什么要做品牌的升级?我们都是80后、90后、00后,我认为在创业的世界里边,我们这个团队是需要不断扩大,如果能够找到志同道合的朋友,我们尽可能的去把我们该做的事情做好,去把我们该服务的对象服务好,让我们这种美食传播得更广更远,我们离成功会更近一点。


  因为我们做了品牌升级之后,我们就各自负责各自的店。我目前负责的是润泽园店,这个店今年的走势,上半年是比较优秀的,也给了我们很多惊喜,每天的生意状况都是消费者要排队。


  我们每天是下午3点钟开始准备工作,到凌晨2点钟,每天工作的时间大概是11个小时。我从今年过完年之后我就没有休过双休,基本上就是,白天去另外一家店负责装修的事情,从装修到开店前的所有的工作,我在负责。白天上班,晚上收店,晚上这边2点钟下班。我在这里要负责接待、客服、店员的管理、整个服务的流程有没有到位,服务员不够我们还要做服务员的工作,如果有员工休息,还要顶员工的岗位。

一天24个小时都是不够用的,我真希望时间长一点,我能够工作到18~20个小时,睡个两三个小时够了。


  2020年9月,习近平总书记在湖南长沙主持召开基层代表座谈会,我参加回来之后,丝毫不敢忘记总书记的嘱托。


  在会上,我跟总书记汇报了我的工作、生活的情况,总书记当时也特别的关心我们。当时我印象非常深刻的,总书记就问了我:“疫情对你们的影响大不大?疫情之后,你们复工复产恢复得怎么样?”我当时也如实的跟总书记汇报了,我说“报告总书记,疫情对我们是有一定的影响,但是最艰难的时候已经过去了,现在所有的生意都基本上已经恢复了正常,请总书记放心!”总书记听我这么一说,也非常地高兴。


  总书记听了我的汇报之后也跟我说,像你这样的小老板,辛辛苦苦挣钱非常地不容易,那么无论是大老板还是小老板,坚持把每一件小事踏踏实实的去做好,把每一件小事做好,就是一件大事,每一个人出一份力量,就会形成排山倒海的磅礴力量。


  当时听了总书记对我们的勉励的话,真的心里面是热血沸腾,感觉全身都充满了力量,对将来的生活都充满了希望。


  在会上,我发言的同时,总书记问了我,他说你是做小龙虾和烧烤的吗?然后我回答总书记说“是的”,我说“报告总书记,我们家目前长沙市面上所有的小龙虾的品种,我们店里面基本上都有,我特别欢迎总书记到我家里来品尝小龙虾!”总书记就笑了,代表们都笑了!



 刘权:

  去年,武汉疫情爆发之后,我心里当时也是暗暗地着急。在长沙,像我这样的店成千上万,数都数不清。这么多的就业者在长沙,如果大家都做不了生意,要养小孩的、养老人的、养家的,会很着急。


  市场监理管理局的同志,上门过来跟我们谈:疫情现在还不知道要怎么样,你们还是要积极地去想办法、去度过这个难关。他们也坐下来跟我们商量,帮我们出主意,鼓励我们大胆地去走线上,调整思路。


  我们这个社会餐饮业,要上的平台基本上是一些主流平台,推也是把我们往主流平台上面去推。各方面的手续细节等,也是尽可能的为我们提供信息。


  后面在他们的鼓励下,我们把店里疫情防护措施做好的前提下,早早开门了!我们那时候开门也开得比较早,3月份、快4月份的时候就开了门,尽量不做堂食,尽量做外卖。当时我们开的时候,周边很多店都不敢开、都不做,他们不敢开的原因肯定是他们没有“走线上”。


  效果还蛮好,之前总以为“线上”这个时候应该也不好做,但是其实做了之后,还是感觉给我们带来了蛮多地惊喜!虽然说营业额比不上堂食那边,但是毕竟我们店里面的人工、租金,不是因为有疫情我们就免了,我们该付的钱还得出。所以,可以通过“线上”给我们做一些弥补,比如说赚点人工费、租金之类的,这个也是挺好的,真的非常感谢他们!


  现在小龙虾的进货的价格是极其不稳定的,尤其是在螃蟹快要出来的时候,当我们的小龙虾产量降低的时候,有时候一天贵10块20块钱是很正常的,但是我们从来没有把这个价钱加到消费者身上去。


  我们一斤卤虾是卖55,进货价这两天没去问,早几天都是38元以上。我们一锅卤水下来,大概需要每一斤花到将近7~8块钱,我们还有人工、水电、门面,算起来是没有钱赚的。很多商家愿意把它停掉,我们为什么没有停?是因为还是有很多顾客有需求。但我们坚持,从目前来讲,虾子是不会提价了。


  这个行业的发展,有时会造成一些周边配置、公共卫生等问题,商家需要安心经营,老百姓也想安安心心的消费。


  从目前来讲,政府对我们这一块的关心力度也比较大。现在我们当地街道的、社区的相关职能部门、政府领导,也经常会上门来关心我们,问我们都有一些什么样的困难,哪些是需要他们来帮助、来解决的!


  例如我现在在润泽园那个地方开的店,因为是一个比较老一点的社区,社区规模也比较大,就造成了一个“停车难”的问题!本身到我们这来消费的,很多都是开车过来的,老的社区没有地下停车场,也没办法一下子解决这个问题。我们当地的社区李国良书记就专门多次找到我,他说,要不然还是给你想个办法,这门口的停车问题,第一个把路给堵了,第二个也影响你的营业,你没车位,别人停不了车,也没办法来消费!他说,你看我们社区里边还有几十个车位,当晚上下了班之后,车都开走了,都空在那里,是不是给你们打一个“时间差”,我们晚上不上班,你们就晚上把车停在那边去,还专门可以找代停的服务帮你停车!


  社区给我们想办法,最终这个问题也得到了很好的解决,客人也比较满意,说“到你这里来,还可以专门有人帮你停车!”这样子对我们也好,也非常感谢当地的政府,感谢我们的社区书记能够为我们这么着想!


  总而言之,像我们在这么好的一个时代,我们能够靠着自己的努力去做这么一件事情,大家都这么支持,然后有这么多机会给我们,真的,我觉得特别好,我们没有理由不努力!



  我们本身就是做大众消费这一块的,我们之前的夜宵店也还在做,也做了一些改变!


  从去年开始,我就萌生了一个想法,我要扩大我们的经营,我们所有的股东同意扩大经营面积,重新投入130多万搞店面装修。去年年底,我们就把旁边的一些门面也拉进来了,扩大了我们的经营面积,我们之前150个平方左右,现在我们扩大到将近400个平方,还把我们整个店面做了重新的装修升级改造。在装修期间,还把我们的厨师、服务员、管理团队也拉出来,到好一点的店子、同行的店子去学习交流,提升我们的服务水平和做菜的水平。


  到今年4月份,我们那边装修好了之后,新老客户非常期待,希望我们早点开业,然后开业之后,他们来了,反响还特别好,生意也还比较好,有时候还经常要排队!像我们坐在这个包厢里面,以前连个桌子都没有呢!


  8月份的时候吧,因为疫情防控的一些需要,大家都很自觉的,基本上不给党和政府添麻烦,就自己隔离或者少聚会,这一块对我们短期内还是造成了一定的冲击和影响。但是我们上上下下所有的人都不怕、也没畏缩,我也跟大家说了,困难大家一起面对。我这个人啊,一旦碰到挫折,包括在部队带兵,我都是跟大家说,第一,先不要慌,先想一想,最快把这个事情解决的办法,解决完了问题才来总结。


          


  说起我自己:09年,我买了一个小户型,只有两房,后面结了婚之后一直没有改善,到去年为止生了两个小孩,明显感觉到小孩子的学习、生活环境的空间太小了,家里还有老人,所以说这也是对我的一种鞭策,需要我更加努力。


  去年,在梅溪湖里,选了一套230个平方的房子,这个房子可能是在明年的年底交房,我也比较期待这个历史性的时刻。因为是通过自己的双手的努力,为自己创造了一个比较好的条件。


  今后还得继续努力,总书记对我们的叮嘱,我们要牢记在心,我们要一步一个脚印,坚定地走下去,把自己该做的事情做好,做一个对家庭负责任的人,对社会有责任感的人。


来源:电台工厂

编辑:刘志达

编审:凯霞、袁理、刘宁莎、戴晓琛、灿烂


来源: 湖南电台《全省新闻联播》 责编:殷樱