【“粽”里寻他】小粽子里的匠心传承

发稿时间:2021/6/15 9:38:12
         

  端午节吃粽子是我国传统习俗之一。片片粽叶里,包裹着让人回味的端午记忆。端午节特别策划《“粽”里寻他》,今天来听《小小粽子里的匠心传承》。记者钟林、郴州台记者黄翔报道:

  每逢端午节,藏在长沙浏正街里的董娭毑铺子分外有人气,买粽子的客人一拨接着一拨。

  手捏两三片粽叶,向内一弯,卷成漏斗状,填入糯米和馅料,用筷子压一压定型,再用粽绳绕紧,短短十多秒,一个粽子就包好了……老板刘文军手法熟练、动作麻利,从早上8点要忙到晚上12点。

  “做得出好多货就卖得好多出。像蛋黄鲜肉粽,备货是备的不少,今年提前十天就缺货。”

  董娭毑铺子1951年就有了营业执照,在浏正街开了70年。包粽子的手艺从祖辈传到董娭毑,如今又交到了女婿刘文军的手上。店里以前多做原味粽、鲜肉粽,随着市场需求、顾客口味的变化,刘文军在遵循传统的基础上,研制创新出板栗鲜肉粽、糯香八宝粽、五谷杂粮粽等十种口味。今年,还新推出了两款定制的餐桌粽子,可供饭桌上多人食用。

  刘文军做的粽子料多、个大、香味足。他说,要包出地道、好吃的粽子,在选料、配方、式样上很有讲究。比如粽叶,店里选用安徽黄山的高山粽叶,干净、有清香、韧性好。

  “鲜肉蛋黄粽的粽叶是粽叶中最大的,它这个粽子有拳头这么大,不把肉裹起来的话,这个肉的香味和汤汁都流到外面去了,它就没有这么香。”

  为了保证粽子的口感,不同口味的粽子,会使用不同式样的包法。店子里的粽子,有牛角粽、枕头粽、菱角粽三种不同的形状。

  “要根据它的性质来,粽子的式样要保证吃水量的大小,五谷杂粮的粽子是睡着的,它像肉粽子一样,包法比较特殊点。像红枣花生粽,它就像菱角一样,不同口味的粽子是不同的式样。”

  如今,刘文军已跟粽子打交道近40年,靠着实实在在做粽子,店里回头客很多。

  “我们是按祖先传下来的规矩做,以诚为本,以信取人,舍得对人对己,不弄虚作假。做粽子累是累,但高兴。千家万户桌上都吃我包的粽子,我为千百大众服务,你看我多高兴。我要把高兴和祥和的心情包在粽子里,让别人带回去,别人吃了我的粽子也高兴祥和。”

  这个时节,在郴州桂阳县泉溪村的手工灰水粽工厂内,粽叶香气弥漫。2015年,一心想把灰水粽这门老手艺传承下去的90后张海平,毅然辞去年薪30万的工作,返乡创业。张海平一边将祖传36道手艺反复琢磨,一边不断改进成品。如今,他研发出11种口味的灰水粽,深受市场青睐。2018年,稻草灰水粽获批成为桂阳县级非物质文化遗产。

  “回来创业是因为一份传承,一份感恩。因为从我太爷辈开始,我们就会利用这个稻草灰水过滤来制作这个稻草灰水粽,这样做出的粽子比较好,又比较环保,绿色无添加。”

  这两年,张海平还利用“线上+线下”销售模式将粽子生意越做越大,每年销售量达到了58万个,也为乡亲们提供了更多的就业机会。张海平:

  “我希望我的产品要让全国,甚至让外国人都能吃到,对我们的产品说一个YES就很不错了。把(村里)人全部集中到我的工厂里来做事,能方便他们增收。”


来源: 芒果广播网 责编:殷樱