『城市留声计划』第11期|长沙味道:米粉

发稿时间:2019/9/10 15:34:13
         


每个城市都有几道美食是人与城市间的深深羁绊,米粉之于长沙人来说就是这样的存在。


“今天这么早啊!吃什么? ”

“顾客:嗯咯,老样子!



都说长沙人的一天是从一碗米粉开始的,鲜香扑鼻的米粉一口接一口下肚,哪怕由于天气炎热吃得汗流浃背,也不愿意打断这份“爽快”,一定要差不多见底时,才能停下来缓一会儿。


长沙米粉从粉到汤底再到粉码都很讲究。当天产的米粉一定是最好吃的,又爽滑又筋道。



好汤配好粉,是人人都知道的道理。每一家被人喜爱的粉店背后一定有一位“辛苦的”老板,原因是清早就要起来“熬汤底”。不管是猪骨还是牛骨熬制的浓香汤底,从这里头捞出的米粉才对味。


长沙米粉的“粉码”花样繁多:香干炒肉、辣椒炒肉、排骨、猪肝、腰花、肉饼蒸蛋……可以说应有尽有。“粉码”又分炒码和盖码。盖码为保证口感也是一早就要炒好的,而炒码是用小锅临时炒出来的,价格也会稍贵。



一碗炒码粉被端出来时,早就让人咽口水了。但此时还不能急,配上佐料才算完美。一勺酸豆角或榨菜,加点辣椒倒点醋,再撒上葱花香菜……这应该是最能治愈人心的画面了吧。



在长沙吃粉,还有不少你要知道的“行话”:


“吃粉讲究好多,比如讲:轻挑,就是粉的量少一点,重挑,就是量多一点。宽汤,就是汤稍多点;扣汤,就是粉面汤稍少点..还有熔排啊、过桥啊……吃法很多。



无论是周记、夏记、玉林、邋遢还是矮子粉馆,每个长沙人的心中都有一家自己的最爱,地位不可撼动。它是属于这座城市的味道,也是我们和这座城市最柔软的联系。


*图片来源于网络


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